Mojito en Coco Zuliano

Plato típico de Maracaibo, preparado con múltiples especias, y que recuerda la cocina de la India, este plato es muy común y es ideal para los días de la semana santa por lo fácil de hacer y lo versátil.

Ingrediente:

Preparación:

  1. Se cuece por 5 minutos el pescado a fuego medio, con un fondo de agua y tapado , sólo para sudarlo y poder deshacerlo
  2. Se desmenuza un poco y se reserva
  3. Se limpia y pica el Ajo muy menudo
  4. Se lava/limpia la Cebolla, Pimiento, Ají DulcePuerroCebollín y Célery, y se pican en brunoise fina
  5. Se corta en rueditas la Aceituna, luego de sacarle la semilla
  6. Se pica finamente la Alcaparra
  7. Se licúa el Encurtido en Vinagre
  8. Se vierte el Aceite en una cazuela, se le agrega el Onoto y se deja sofreír, a fuego medio, por 5 minutos o hasta que desprenda su color y sabor. Se retira el Onoto con una espumadera
  9. Se sofríe, sólo hasta trasparentar o marchitar, las verduras. Unos 5 minutos
  10. Se integra la Leche de Coco, Salsa Inglesa, Comino y Orégano, y se deja cocer tapado, a fuego alto por 20 minutos
  11. Se agrega la CorvinaEncurtido en Vinagre, Mostaza, Aceituna, Alcaparra y Uva Pasa, y se integran revolviendo muy bien
  12. Se rectifica la Sal, se agrega Pimienta, y se deja cocer tapado, a fuego bajo, por otros 10 minutos

Notas:

  • Se sirve con ArrozYuca sancochada y un trozo de Queso Blanco
  • Se acostumbra la Corvina, pero sirve un pescado de carne blanca y desmenuzable que por su sabor se prefiera

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Marvelis Padrón