Mojito en Coco Zuliano
Plato típico de Maracaibo, preparado con múltiples especias, y que recuerda la cocina de la India, este plato es muy común y es ideal para los días de la semana santa por lo fácil de hacer y lo versátil.
Ingrediente:
- Corvina1Kg
- Ajo¼ taza
- Cebolla1
- Pimiento1
- Ají Dulce6
- Puerro1 tallo
- Cebollín1 tallo
- Célery1 taza
- Aceite Neutro½ taza
- Encurtido en Vinagre½ taza
- Salsa Inglesa2 cda
- Orégano2 cda
- Comino2 cda
- Leche de Coco2 taza
- Mostaza1 cda
- Alcaparra¼ taza
- Aceituna Verde1 taza
- Uva Pasa1 taza
- Sal y pimientaa/g
Preparación:
- Se cuece por 5 minutos el pescado a fuego medio, con un fondo de agua y tapado , sólo para sudarlo y poder deshacerlo
- Se desmenuza un poco y se reserva
- Se limpia y pica el Ajo muy menudo
- Se lava/limpia la Cebolla, Pimiento, Ají Dulce, Puerro, Cebollín y Célery, y se pican en brunoise fina
- Se corta en rueditas la Aceituna, luego de sacarle la semilla
- Se pica finamente la Alcaparra
- Se licúa el Encurtido en Vinagre
- Se vierte el Aceite en una cazuela, se le agrega el Onoto y se deja sofreír, a fuego medio, por 5 minutos o hasta que desprenda su color y sabor. Se retira el Onoto con una espumadera
- Se sofríe, sólo hasta trasparentar o marchitar, las verduras. Unos 5 minutos
- Se integra la Leche de Coco, Salsa Inglesa, Comino y Orégano, y se deja cocer tapado, a fuego alto por 20 minutos
- Se agrega la Corvina, Encurtido en Vinagre, Mostaza, Aceituna, Alcaparra y Uva Pasa, y se integran revolviendo muy bien
- Se rectifica la Sal, se agrega Pimienta, y se deja cocer tapado, a fuego bajo, por otros 10 minutos
Notas:
- Se sirve con Arroz, Yuca sancochada y un trozo de Queso Blanco
- Se acostumbra la Corvina, pero sirve un pescado de carne blanca y desmenuzable que por su sabor se prefiera
Marvelis Padrón