Nutricionista advierte: Alimentos que se vuelven tóxicos en el refrigerador

El refrigerador es un aliado en la cocina por sus beneficios a la hora de extender la vida útil de los alimentos. Sin embargo,  cada alimento tiene sus características y en algunos casos pueden llegar a convertirse en tóxicos pasados dos días en este electrodoméstico.

La autora del libro » Dime qué comes y te diré qué bacteria tienes» explica por qué alimentos con almidón y humedad tienen un tiempo de refrigeración limitado

¿Te has preguntado cuánto tiempo puedes guardar de forma segura esa porción de arroz o pasta cocida en la nevera? 

La nutricionista Blanca García,  aclara esta duda señalando qué alimentos no deben durar mas de 48 horas refrigerados. 

El refrigerador es un aliado en la cocina por sus beneficios a la hora de extender la vida útil de los alimentos. Sin embargo, en algunos casos pueden llegar a convertirse en tóxicos con solo horas pasadas.

Aunque la temperatura de los refrigeradores ayuda a ralentizar el proceso de  descomposición de los alimentos, retrasando la aparición de bacterias y hongos, en algunos casos en pocas horas se  puede apreciar los signos de deterioro con señales como alteración del sabor, olor o  un cambio en la textura

Alimentos cocidos bajo la lupa

García destacó diversos factores responsables del deterioro de los alimentos y ofreció ejemplos de alimentos cocidos que suelen verse afectados. Subrayó que, debido a estas condiciones, algunos alimentos no deberían conservarse en el refrigerador por más de dos días, como:

• Alimentos cocidos como: lentejas, puré de papa, salsa casera, sopa de tomate, arroz y pasta, huevos, aves, pescado, sopa y caldos sin pescado ni carne, pollo asado y guisos de carne.
• Alimentos listos para comer como: ensaladas o jugos no pasteurizados, ya que no necesitan tratamiento térmico para consumirlos.
• Proteína de origen animal cruda: carne y pollo picado crudo, pescado

Alimentos listos para comer como ensaladas o jugos no pasteurizados porque no necesitan tratamiento térmico para consumirlos. 

La nutricionista enfatizó que estos alimentos aunque refrigerados, pueden desarrollar bacterias dañinas que no alteran su apariencia, olor o sabor, lo que aumenta el riesgo a intoxicación si se consumen después de dos días. 

¿Qué dicen otros expertos sobre el tiempo de refrigeración de alimentos?

Expertos en microbiología y seguridad alimentaria coinciden en que los alimentos cocidos deben consumirse dentro de los 3-4 días posteriores a su preparación, si se mantienen refrigerados a temperaturas por debajo de 4°C o 40°F

Algunos incluso sugieren un limite de 2-3 días para alimentos particularmente susceptibles al crecimiento bacteriano como las carnes cocidas y guisos. Así mismo hay que dejar enfrías estos alimentos antes de refrigerarlos ya que guardarlos calientes puede tener efectos adversos para la salud. 

Consejos para una refrigeración segura

Para minimizar el riesgo de contaminación e intoxicación, Blanca García recomienda: 

• Dejar enfriar a temperatura ambiente por al menos 2 horas. 
• Almacenar en recipientes térmicos
• No sobrecargar el refrigerador 
• Etiquetar los recipientes con la fecha de cocción. 

Seguir estas recomendaciones de García y otros expertos puede ayudar a aumentar las probabilidades de alargar la vida útil del alimento para no favorecer el crecimiento bacteriano de los alimentos.

Con informacion de 2001 Live Fotos cortesia de freepik y Shutterstock

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